¿El azúcar o la azúcar? ¿Los o las azúcares? ¿El azúcar negra o el azúcar negro? El género de este sustantivo nos hace dudar a la hora de escribir una receta o de endulzar un café.

La realidad es que ambos géneros y todas las combinaciones son posibles con este sustantivo tan particular. De todas maneras, hay tendencias mayoritarias según su forma de empleo, todas ellas admisibles:

• Cuando está acompañado solo por el artículo, se tiende a utilizar el masculino:

Vertió el azúcar y lentamente revolvió el café.

• Cuando está acompañado por un adjetivo, predomina el femenino:

El postre tiene otro sabor con azúcar rubia.

• Cuando se utiliza en plural, es mayoritario el masculino:

Ambos azúcares se producen en el país.

Sin duda, el rasgo más peculiar de esta palabra es que es posible combinarla con un artículo masculino y un adjetivo femenino simultáneamente:

El azúcar molida se agrega al final

Me gusta el azúcar blanca.

Esta última combinación constituye una regla cuando se trata de sustantivos femeninos que comienzan con a tónica (el águila blanca, el arma secreta). Lo curioso es que este  no es el caso del sustantivo azúcar, que se acentúa en la segunda sílaba.